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いちご大福研究会オリジナル
いちご大福レシピ
Yudai Yaguchi, January 16, 2025
材料:
• 白玉粉 (450g)
• 水 (750ml)
• 砂糖とトレハロース (各93.75g)
• 3種類の餡 (つぶあん、こしあん、白あん、各337.5g)
• 片栗粉 (もちのくっつきを防ぐため)
• いちご (30個)
作り方:
1. 白玉粉に水を少しずつ加え、ダマを防ぎます。
2. 弱火で練り、生地がまとまったら火を止め、砂糖を3回に分けて加えます。
3. 砂糖が溶け、もちと砂糖が分離しても、練り続けるとまとまります。
4. もち生地を10等分に切り分けます。
5. 各いちごを33.75gの餡で包み、それをもち生地で包んで完成です。
Waseda Strawberry Daifuku Society's original strawberry daifuku receipt
Ingredients:
• Glutinous rice flour (450 g)
• Water (750 ml)
• Sugar and trehalose (93.75 g each)
• Three types of bean paste (chunky red bean paste, smooth red bean paste, and white bean paste, 337.5 g each)
• Cornstarch (to prevent sticking)
• Fresh strawberries (30 pieces)
Steps:
1. Gradually add water to glutinous rice flour to prevent lumps.
2. Cook the mixture over low heat until it forms a cohesive dough.
3. Add sugar in three portions while kneading the dough over low heat until fully incorporated.
4. Divide the dough into 10 equal parts.
5. Wrap each strawberry in 33.75 g of bean paste, then enclose it in the prepared mochi dough.
6. Evaluation:
• Each participant tasted three types of strawberry daifuku (C, S, W).
• They rated each on a scale of 1 (not tasty) to 5 (very tasty).
• The scores were summed for each type of daifuku (maximum: 50 points).
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